Cuando eres mamá primeriza, cada etapa de tu bebé se convierte en un motivo de angustia y ansiedad. Quieres darle lo mejor y asegurarte de que estás tomando las decisiones correctas. Para ello, te documentas, preguntas a conocidos y, por supuesto, buscas información en internet. Pero, ¿qué tan confiable es la información que encontramos en línea? ¿Son realmente expertos quienes escriben artículos o graban videos? ¿Nos informan o nos desinforman?
Hace unos meses, mi bebé inició la alimentación complementaria, y como muchos padres, mi mayor miedo era el riesgo de atragantamiento. Ahí empezaron las dudas sobre cuál era el mejor método para ofrecerle los alimentos y que pudiera descubrir nuevos sabores y texturas. Hay dos enfoques principales: el método tradicional, que implica papillas y licuados, y el BLW (Baby-Led Weaning), que permite que el bebé elija qué comer y cuánta cantidad.
Para ser sincera, no comencé con BLW. Y al momento de ofrecer carne, opté por molerla o desmecharla en trozos pequeños. Así me funcionó hasta después del año, cuando mi bebé empezó a comerla en porciones más grandes. Sin embargo, un día vi un video donde un pediatra advertía sobre el riesgo de E. coli en la carne molida. Me alarmé hasta que entendí que se refería a la carne de hamburguesa, que puede quedar a término medio en el interior y no alcanzar una temperatura segura.
Temperatura y Seguridad Alimentaria
La carne y los productos cárnicos son fundamentales en nuestra dieta por su alto valor nutricional. Sin embargo, también enfrentan problemas de contaminación microbiana, que pueden derivar en riesgos para la salud pública.
Algunas de las bacterias patógenas que pueden encontrarse en la carne incluyen:
- Salmonella spp.
- Escherichia coli productora de toxina Shiga
- Listeria monocytogenes
Un estudio que analizó brotes de enfermedades transmitidas por alimentos entre 1980 y 2015 encontró que la mayoría fueron causados por Salmonella y E. coli.
La contaminación puede ocurrir en cualquier etapa, desde la producción y el procesamiento hasta la manipulación en el hogar. Pseudomonas spp., Enterobacteriaceae y bacterias del ácido láctico son responsables del deterioro de la carne, especialmente si no se almacena a la temperatura adecuada.
Carne de Origen Vegetal: ¿Una alternativa segura?
Los análogos de carne a base de proteínas vegetales, como la soja y el guisante, han ganado popularidad por su menor impacto ambiental y sus beneficios éticos. Sin embargo, estos productos también pueden albergar microorganismos. Aunque contienen menos carga microbiana autóctona que la carne animal, siguen siendo susceptibles a la contaminación post-procesamiento.
¿Cuál es la Temperatura Segura para la Carne?
Para minimizar los riesgos, se recomienda que la carne de origen animal alcance una temperatura interna de 71,1°C y se mantenga a ese nivel durante al menos 2 minutos. Esto asegura la eliminación de la mayoría de los patógenos.
Es clave también:
- Evitar la contaminación cruzada (usar tablas y utensilios exclusivos para carne cruda y cocida).
- Lavar bien las manos y superficies después de manipular carne cruda.
- Almacenar la carne a temperaturas seguras (refrigerada a 4°C o congelada a -18°C).
Si bien la carne molida puede ser un alimento nutritivo para los bebés, es fundamental garantizar su correcta preparación y cocción para evitar riesgos microbiológicos. Y aunque las alternativas vegetales pueden ser una opción interesante, también requieren medidas de seguridad. La clave está en la educación alimentaria y en asegurarnos de que lo que leemos y compartimos proviene de fuentes confiables.
REFERENCIAS
Liu, Z., Shaposhnikov, M., Zhuang, S., Tu, T., Wang, H., & Wang, L. (2023). Growth and survival of common spoilage and pathogenic bacteria in ground beef and plant-based meat analogues. Food research international (Ottawa, Ont.), 164, 112408. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112408
Jones-Ibarra, A. M., Wall, K. R., Vuia-Riser, J., Kerth, C. R., Castillo, A., & Taylor, T. M. (2016). Escherichia albertii Inactivation following l-Lactic Acid Exposure or Cooking in Ground Beef. Journal of food protection, 79(9), 1475–1481. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-15-487